HeyAuditStarten
Vorlage · HACCP & Food Safety

Schädlings­kontrolle Gastronomie — Vorlage

Monitoring-Stationen, Sicht­prüfungen, Dienstleister-Protokolle und Befund­workflow — gegen Mäuse, Ratten, Insekten und Fruchtfliegen.

Dauer
20 Min.
Frequenz
monatlich
Umfang
5 Sektionen · 19 Fragen
Schwere
Hoch
Vorlage kostenlos nutzen →Demo vereinbaren

Das Problem

Der Schädlings­dienst­leister kommt monatlich, lässt ein Protokoll am Empfang liegen, das im Schrank verschwindet. Beim IFS-Audit fragt der Prüfer nach dem letzten Befund — und niemand weiß, wo er steht.

So löst HeyAudit das

HeyAudit zieht jeden Dienstleister-Protokoll als Anhang in das Schädlings-Audit, ergänzt eigene Sicht­prüfungen pro Bereich und löst bei Befund automatisch Sofort­maßnahmen aus. Alles in einer Dokumentations­spur.

Was ist diese Vorlage?

Die Schädlings­kontrolle Gastronomie ist die monatliche Verifizierung des Schädlings-Monitoring-Systems — bauliche Barrieren, Stationen, eigene Sicht­begehung, Dienstleister-Protokoll und Befund-Workflow. Sie verbindet die externe Dienstleister-Routine mit der eigenen wachen Beobachtung des Betriebs.

Warum ist sie wichtig?

Schädlings­befall ist eines der teuersten Reputations­risiken in der Gastronomie — und ein häufiger Grund für temporäre Schließungen. VO 852/2004 verlangt wirksame Schädlings­bekämpfung; IFS Food macht das Monitoring zum KO-Kriterium. Ohne dokumentierte Routine ist im Schadens­fall der Verant­wortliche persönlich haftbar.

Risiken ohne Audit

Vier typische Lücken: (1) Befall wird zu spät bemerkt, weil zwischen Dienstleister-Besuchen niemand systematisch hinschaut. (2) Bauliche Mängel (Tür­spalt, Fenster ohne Gitter) bleiben unerkannt. (3) Dienstleister-Protokolle landen in einem Schrank, Empfehlungen werden nicht umgesetzt. (4) Bei einem akuten Befund fehlt der dokumentierte Workflow — Reaktion ist chaotisch.

Typische Fehler

Häufige Fehler: Monitoring wird komplett dem Dienst­leister überlassen, ohne eigene Sicht­begehung dazwischen. Stations­plan ist veraltet — Stationen wurden zwischen­zeitlich entfernt oder verschoben. Befunde werden mündlich besprochen, nicht dokumentiert. Köder­stationen werden direkt im Lebens­mittel-Bereich aufgestellt — IFS-Verstoß.

Branchen-Beispiele

Restaurant à la carte: Schwerpunkt Müll-Bereich, Lager, Spülbereich — Schaben und Fruchtfliegen sind typisch. Café/Bistro: Theken-Bereich, Backwaren-Vitrine — Wespen im Sommer. Hotel­küche: zusätzlich Außenbereich (Müll-Plätze, Anlieferung). Großküche / Catering: hohe Mengen­ströme — Stationen­plan muss großen Bereich abdecken. Bäckerei: Mehl-Lager ist Mäuse-Magnet — vertikal denken.

Was wird geprüft?

5 Sektionen mit insgesamt 19 Prüfpunkten. Foto-Beleg, Notiz oder Sprachaufnahme pro Frage.

  1. 01

    Monitoring-Stationen

    Köder­stationen, Fallen, UV-Insekten­vernichter — Vorhandensein und Funktion.

    3 Prüfpunkte

  2. 02

    Bauliche Schädlings­barrieren

    Tür­spalten, Fenster­netze, Dichtungen — Eingangs­wege für Schädlinge schließen.

    4 Prüfpunkte

  3. 03

    Indikatoren & Befunde

    Visuelle Anzeichen — Kot, Frass-Spuren, lebende oder tote Tiere, Geruch.

    4 Prüfpunkte

  4. 04

    Dienstleister-Protokoll

    Externer Schädlings­bekämpfer — letzter Besuch, Befunde, Empfehlungen.

    4 Prüfpunkte

  5. 05

    Maßnahmen & Doku

    Bei Befund: Maßnahmen, Folge-Audit, Doku für 3 Jahre.

    4 Prüfpunkte

Gesetzliche Bezüge

Strukturelle Referenzen — keine Rechtsberatung.

Vorteile digitaler Audits

Statt Papier-Protokollen im Schrank + Mail-Anhängen läuft alles in einem System. Dienst­leister-Protokolle werden direkt als Anhang verknüpft, Empfehlungen werden in Aufgaben umgewandelt, Befunde lösen automatische Sofort­maßnahmen aus. Bei IFS- oder Behörden-Audit ist die gesamte Historie in zwei Klicks abrufbar.

AI-Unterstützung

Der HeyAudit-Agent erkennt Trend-Muster im Schädlings-Monitoring (z.B. Wiederholungs­befunde im Müll-Bereich) und schlägt bauliche oder organisatorische Verbesserungen vor. Bei wiederholten Empfehlungen vom gleichen Dienst­leister wird ein Klärungs­gespräch oder Dienstleister-Wechsel vorgeschlagen.

Mobile Nutzung

Die Begehung läuft mobil — Stations­plan auf dem Tablet, Begehung Position für Position, Foto bei Auffällig­keiten. Dienstleister-Protokoll kann per Foto direkt aufgenommen und angehängt werden. Auto-Save nach jeder Antwort, Offline-Sync für Keller-Lager. Bei Befund Push-Eskalation an Küchen­chef und Dienst­leister gleichzeitig.

Häufige Fragen

Wie oft muss der Schädlings­dienst­leister vor­bei­kommen?

Praxis-Standard ist monatlich — bei hoch­risiko­behafteten Betrieben (Lager mit Trocken­ware, Bäckerei mit Mehl) auch alle 14 Tage. Für IFS-Food-Zertifizierung ist eine vertraglich festgelegte Frequenz Pflicht; der Vertrag muss den Stations­plan enthalten. Selber Köder auslegen ist nur in begrenztem Umfang zulässig.

Was ist bei einem akuten Schädlings­befund zu tun?

Sofort drei Schritte: (1) Bereich sperren, betroffene Lebens­mittel separat lagern oder entsorgen. (2) Schädlings­dienst­leister sofort informieren — Notfall-Termin. (3) Foto-Doku des Befunds für Beweis­kette. Bei melde­pflichtigen Befunden (z.B. Ratten in Lebensmittel­lager) ist eine Selbst­meldung an die Lebens­mittel­überwachung möglich — Image-Schutz statt Risiko der Ent­deckung.

Sind selbst aufgestellte Köder zulässig?

Eingeschränkt. UV-Insekten­vernichter und mecha­nische Fallen (Mäuse­schlag­fallen, Klebe­fallen) sind in der Regel zulässig. Chemische Bio­zide dürfen nur von sach­kundigen Personen oder Dienst­leistern eingesetzt werden — der Sach­kunde­nachweis nach §10 ChemBiozidMVO ist Pflicht. In der Praxis übernimmt das fast immer der externe Dienst­leister.

Was prüft die Lebens­mittel­überwachung beim Thema Schädlinge?

Drei Bereiche: (1) Bauliche Barrieren — Türen dicht, Fenster mit Gittern, Wand-Durch­führungen abgedichtet. (2) Monitoring — Stationen vorhanden, dokumentiert, mit Protokollen. (3) Befund­bearbeitung — wurde reagiert, wurde Wiederholung verhindert. Schwerpunkt liegt auf der Doku-Lücke — fehlende Protokolle sind häufiger Befund als tatsächlicher Befall.

Wie lange muss die Schädlings-Doku aufbewahrt werden?

Mindestens 3 Jahre nach IFS Food, bei laufenden Verfahren oder größeren Befunden länger. HeyAudit archiviert dauer­haft DSGVO-konform. Im Versicherungs­fall oder bei einer Behörden­ermittlung kann auf mehrere Jahre rückwärts zurück­gegriffen werden.

Wie verbinde ich Schädlings­dienst­leister-Protokolle mit HeyAudit?

Der Dienst­leister scannt sein Protokoll als PDF oder Foto, das in HeyAudit zur entsprechenden Audit-Frage hochgeladen wird. Falls der Dienst­leister bereits eine eigene App hat, kann das Protokoll dort exportiert und in HeyAudit als Anhang verknüpft werden. Wichtig: das Original-Protokoll bleibt nachweis­bar im System.

Verwandte Vorlagen

Vorlage

Küchen­hygiene Audit — Wochen­begehung

Wöchentliche Sicht­begehung der Küchen­bereiche — Arbeits­flächen, Geräte, Trennung roh/gar, Spül­bereich, Müll, Lüftung.

Vorlage

HACCP-Checkliste Restaurant — Master-Audit

Das HACCP-Master-Audit fürs Restaurant — Gefahren­analyse, CCPs, Korrektur­maßnahmen, Mitarbeiter­schulung, jährliche Verifizierung. Nach VO 852/2004 und Codex Alimentarius.

Vorlage

Reinigungs­plan Gastronomie — Vorlage & Vollzug

Reinigungs­plan mit Bereichen, Frequenzen, Mitteln, Konzentrationen — plus tägliche Vollzugs­einträge mit Foto-Beleg.

Diese Vorlage in Ihrem Betrieb nutzen.

14 Tage kostenlos — der HeyAudit-Agent passt die Vorlage beim ersten Aufruf an Ihren Betrieb und Ihre Branche an.

Kostenlos startenDemo vereinbaren