HACCP & Food Safety
Vorlagen für HACCP-Eigenkontrolle, Hygiene, Temperatur, Wareneingang, Schädlinge und Allergene — VO 852/2004- und IFS-konform, mobil mit Foto-Beleg.
Wer Lebensmittel verarbeitet oder ausgibt, muss nach VO (EG) 852/2004 ein dokumentiertes HACCP-Konzept führen — vom Restaurant bis zur Großküche. Praktisch heißt das: tägliche Temperaturmessungen, regelmäßige Hygiene-Begehungen, Wareneingangskontrollen, Schädlingsmonitoring, Allergen-Doku und nachweisbare Mitarbeiterschulungen. HeyAudit bündelt diese wiederkehrenden Audits in mobil nutzbaren Vorlagen — mit Foto-Beleg pro Frage, automatischer CCP-Eskalation und prüfungsfertigen PDF-Berichten für die Lebensmittelüberwachung, Behördenbegehung oder IFS-Audits.
Was schief geht
Temperatur-Listen in einem Klemmbrett-Heft, Wareneingang per Excel, Schädlingsmonitoring auf Zettel beim Dienstleister, Reinigung auf der Türwand — und bei einer Behördenbegehung fehlt genau der Nachweis, der gefordert wird.
Warum es zählt
Bei der Lebensmittelüberwachung oder bei einem IFS-Audit ist die Doku der Beweis für Eigenkontrolle. Fehlt sie, ist nicht der Mangel selbst das Hauptproblem — sondern dass das HACCP-System als nicht wirksam gilt. Bußgelder, Schließungen und Imageschaden folgen.
Unterkategorien
12 Themenbereiche innerhalb HACCP & Food Safety.
Küchen- & Betriebshygiene
Arbeitsflächen, Geräte, Spülbereich, Müll und Lüftung — Hygienebegehung der Produktionsräume.
UnterkategorieTemperaturkontrolle
Kühlschränke, Tiefkühler, Heißhaltegeräte und Liefertemperaturen täglich dokumentieren.
UnterkategorieWareneingang
Temperatur, MHD, Sicht- und Geruchsprüfung bei jeder Anlieferung dokumentieren.
UnterkategorieReinigung & Desinfektion
Reinigungsplan mit Mittel, Konzentration, Frequenz, Verantwortlichen und Wirksamkeitskontrolle.
UnterkategorieHACCP-Gesamtkonzept
Das HACCP-Gesamtkonzept — Gefahrenanalyse, CCPs, Korrekturmaßnahmen, Verifizierung.
UnterkategorieKühlkette
Lückenlose Temperaturführung von Wareneingang über Lager bis zur Ausgabe.
UnterkategoriePersonalhygiene
Arbeitskleidung, Handhygiene, IfSG-Belehrungen und Krankmeldungen DSGVO-konform führen.
UnterkategorieAllergenmanagement
14 LMIV-Pflichtallergene deklarieren, Cross-Contact vermeiden, Mitarbeiter schulen.
UnterkategorieSchädlingskontrolle
Monitoring-Stationen, Befundauswertung und Dienstleister-Protokoll an einem Ort.
UnterkategorieLagerung & Trockenlager
Trocken-, Kühl- und Tiefkühllager — Temperatur, FIFO, Sauberkeit, Schädlingsbarriere.
UnterkategorieKüchenkontrolle (Tagesaudit)
Der schnelle 5-Minuten-Rundgang vor Schichtbeginn — Hände, Kühlschrank, Müll, Frische.
UnterkategorieRückverfolgbarkeit
Wer hat geliefert, was wurde verarbeitet, was wurde an wen verkauft — Track-and-Trace.
Vorlagen in diesem Cluster
8 Vorlagen · mobil nutzbar · prüfungsfertige PDFs
HACCP-Checkliste Restaurant — Master-Audit
Das HACCP-Master-Audit fürs Restaurant — Gefahrenanalyse, CCPs, Korrekturmaßnahmen, Mitarbeiterschulung, jährliche Verifizierung. Nach VO 852/2004 und Codex Alimentarius.
- Dauer
- ~60 Min.
- Frequenz
- jaehrlich
- Sektionen
- 6 Sektionen · 23 Fragen
Temperaturkontrolle Kühlschrank — Tagesvorlage
Tägliche Kühl-/Tiefkühl-/Heißhaltetemperaturen messen, Abweichungen dokumentieren und CCP-Maßnahmen auslösen. Mit Sensor- oder Handthermometer.
- Dauer
- ~6 Min.
- Frequenz
- taeglich
- Sektionen
- 5 Sektionen · 14 Fragen
Wareneingang Lebensmittel — HACCP-Vorlage
Pro Anlieferung: Temperatur, MHD, Sicht- und Geruchsprüfung, Allergen-Deklaration und Rückverfolgbarkeit. Der erste CCP nach dem HACCP-Konzept.
- Dauer
- ~6 Min.
- Frequenz
- anlassbezogen
- Sektionen
- 6 Sektionen · 20 Fragen
Reinigungsplan Gastronomie — Vorlage & Vollzug
Reinigungsplan mit Bereichen, Frequenzen, Mitteln, Konzentrationen — plus tägliche Vollzugseinträge mit Foto-Beleg.
- Dauer
- ~12 Min.
- Frequenz
- taeglich
- Sektionen
- 5 Sektionen · 15 Fragen
Personalhygiene Gastronomie — Checkliste
Tägliche Personalhygiene-Kontrolle plus IfSG §43-Belehrungsübersicht — Arbeitskleidung, Handhygiene, Krankmeldungen, Schulungsstand.
- Dauer
- ~15 Min.
- Frequenz
- monatlich
- Sektionen
- 5 Sektionen · 18 Fragen
Küchenhygiene Audit — Wochenbegehung
Wöchentliche Sichtbegehung der Küchenbereiche — Arbeitsflächen, Geräte, Trennung roh/gar, Spülbereich, Müll, Lüftung.
- Dauer
- ~40 Min.
- Frequenz
- woechentlich
- Sektionen
- 6 Sektionen · 19 Fragen
Schädlingskontrolle Gastronomie — Vorlage
Monitoring-Stationen, Sichtprüfungen, Dienstleister-Protokolle und Befundworkflow — gegen Mäuse, Ratten, Insekten und Fruchtfliegen.
- Dauer
- ~20 Min.
- Frequenz
- monatlich
- Sektionen
- 5 Sektionen · 19 Fragen
Allergenmanagement — LMIV-Checkliste
14 LMIV-Pflichtallergene deklarieren, Cross-Contact vermeiden, Mitarbeiter schulen, Gast-Anfragen sicher beantworten.
- Dauer
- ~30 Min.
- Frequenz
- quartalsweise
- Sektionen
- 6 Sektionen · 21 Fragen
Vorlage anpassen statt von vorn anfangen.
Beim ersten Aufruf passt der HeyAudit-Agent jede Vorlage an Ihren Betrieb an — branchenspezifische Pflichtfragen werden ergänzt, irrelevante fallen weg.