HACCP & Food Safety
Vorlagen für HACCP-Eigenkontrolle, Hygiene, Temperatur, Wareneingang, Schädlinge und Allergene: VO 852/2004- und IFS-konform, mobil mit Foto-Beleg.
Wer Lebensmittel verarbeitet oder ausgibt, muss nach VO (EG) 852/2004 ein dokumentiertes HACCP-Konzept führen: vom Restaurant bis zur Großküche. Praktisch heißt das: tägliche Temperaturmessungen, regelmäßige Hygiene-Begehungen, Wareneingangskontrollen, Schädlingsmonitoring, Allergen-Doku und nachweisbare Mitarbeiterschulungen. HeyAudit bündelt diese wiederkehrenden Audits in mobil nutzbaren Vorlagen: mit Foto-Beleg pro Frage, automatischer CCP-Eskalation und prüfungsfertigen PDF-Berichten für die Lebensmittelüberwachung, Behördenbegehung oder IFS-Audits.
Was schief geht
Temperatur-Listen in einem Klemmbrett-Heft, Wareneingang per Excel, Schädlingsmonitoring auf Zettel beim Dienstleister, Reinigung auf der Türwand, und bei einer Behördenbegehung fehlt genau der Nachweis, der gefordert wird.
Warum es zählt
Bei der Lebensmittelüberwachung oder bei einem IFS-Audit ist die Doku der Beweis für Eigenkontrolle. Fehlt sie, ist nicht der Mangel selbst das Hauptproblem, sondern dass das HACCP-System als nicht wirksam gilt. Bußgelder, Schließungen und Imageschaden folgen.
Unterkategorien
12 Themenbereiche innerhalb HACCP & Food Safety.
Küchen- & Betriebshygiene
Arbeitsflächen, Geräte, Spülbereich, Müll und Lüftung: Hygienebegehung der Produktionsräume.
UnterkategorieTemperaturkontrolle
Kühlschränke, Tiefkühler, Heißhaltegeräte und Liefertemperaturen täglich dokumentieren.
UnterkategorieWareneingang
Temperatur, MHD, Sicht- und Geruchsprüfung bei jeder Anlieferung dokumentieren.
UnterkategorieReinigung & Desinfektion
Reinigungsplan mit Mittel, Konzentration, Frequenz, Verantwortlichen und Wirksamkeitskontrolle.
UnterkategorieHACCP-Gesamtkonzept
Das HACCP-Gesamtkonzept: Gefahrenanalyse, CCPs, Korrekturmaßnahmen, Verifizierung.
UnterkategorieKühlkette
Lückenlose Temperaturführung von Wareneingang über Lager bis zur Ausgabe.
UnterkategoriePersonalhygiene
Arbeitskleidung, Handhygiene, IfSG-Belehrungen und Krankmeldungen DSGVO-konform führen.
UnterkategorieAllergenmanagement
14 LMIV-Pflichtallergene deklarieren, Cross-Contact vermeiden, Mitarbeiter schulen.
UnterkategorieSchädlingskontrolle
Monitoring-Stationen, Befundauswertung und Dienstleister-Protokoll an einem Ort.
UnterkategorieLagerung & Trockenlager
Trocken-, Kühl- und Tiefkühllager: Temperatur, FIFO, Sauberkeit, Schädlingsbarriere.
UnterkategorieKüchenkontrolle (Tagesaudit)
Der schnelle 5-Minuten-Rundgang vor Schichtbeginn: Hände, Kühlschrank, Müll, Frische.
UnterkategorieRückverfolgbarkeit
Wer hat geliefert, was wurde verarbeitet, was wurde an wen verkauft: Track-and-Trace.
Vorlagen in diesem Cluster
8 Vorlagen · mobil nutzbar · prüfungsfertige PDFs
HACCP-Checkliste Restaurant — Master-Audit
Das HACCP-Master-Audit fürs Restaurant — Gefahrenanalyse, CCPs, Korrekturmaßnahmen, Mitarbeiterschulung, jährliche Verifizierung. Nach VO 852/2004 und Codex Alimentarius.
- Dauer
- ~60 Min.
- Frequenz
- jaehrlich
- Sektionen
- 6 Sektionen · 23 Fragen
Temperaturkontrolle Kühlschrank — Tagesvorlage
Tägliche Kühl-/Tiefkühl-/Heißhaltetemperaturen messen, Abweichungen dokumentieren und CCP-Maßnahmen auslösen. Mit Sensor- oder Handthermometer.
- Dauer
- ~6 Min.
- Frequenz
- taeglich
- Sektionen
- 5 Sektionen · 14 Fragen
Wareneingang Lebensmittel — HACCP-Vorlage
Pro Anlieferung: Temperatur, MHD, Sicht- und Geruchsprüfung, Allergen-Deklaration und Rückverfolgbarkeit. Der erste CCP nach dem HACCP-Konzept.
- Dauer
- ~6 Min.
- Frequenz
- anlassbezogen
- Sektionen
- 6 Sektionen · 20 Fragen
Reinigungsplan Gastronomie — Vorlage & Vollzug
Reinigungsplan mit Bereichen, Frequenzen, Mitteln, Konzentrationen — plus tägliche Vollzugseinträge mit Foto-Beleg.
- Dauer
- ~12 Min.
- Frequenz
- taeglich
- Sektionen
- 5 Sektionen · 15 Fragen
Personalhygiene Gastronomie — Checkliste
Tägliche Personalhygiene-Kontrolle plus IfSG §43-Belehrungsübersicht — Arbeitskleidung, Handhygiene, Krankmeldungen, Schulungsstand.
- Dauer
- ~15 Min.
- Frequenz
- monatlich
- Sektionen
- 5 Sektionen · 18 Fragen
Küchenhygiene Audit — Wochenbegehung
Wöchentliche Sichtbegehung der Küchenbereiche — Arbeitsflächen, Geräte, Trennung roh/gar, Spülbereich, Müll, Lüftung.
- Dauer
- ~40 Min.
- Frequenz
- woechentlich
- Sektionen
- 6 Sektionen · 19 Fragen
Schädlingskontrolle Gastronomie — Vorlage
Monitoring-Stationen, Sichtprüfungen, Dienstleister-Protokolle und Befundworkflow — gegen Mäuse, Ratten, Insekten und Fruchtfliegen.
- Dauer
- ~20 Min.
- Frequenz
- monatlich
- Sektionen
- 5 Sektionen · 19 Fragen
Allergenmanagement — LMIV-Checkliste
14 LMIV-Pflichtallergene deklarieren, Cross-Contact vermeiden, Mitarbeiter schulen, Gast-Anfragen sicher beantworten.
- Dauer
- ~30 Min.
- Frequenz
- quartalsweise
- Sektionen
- 6 Sektionen · 21 Fragen
Vorlage anpassen statt von vorn anfangen.
Beim ersten Aufruf passt der HeyAudit-Agent jede Vorlage an Ihren Betrieb an: branchenspezifische Pflichtfragen werden ergänzt, irrelevante fallen weg.