HACCP-Konzepte, Allergenmanagement, Kühlkette und Personalhygiene, auditfähig für IFS-Zertifizierung, ISO-22000-Audits und behördliche Begehungen. Für Bäckereien, Metzgereien, Restaurants, Caterer und Lebensmittelproduzenten.
Lebensmittelbetriebe unterliegen einer der dichtesten Regulierungen der EU. VO (EG) 852/2004 verlangt von jedem Inverkehrbringer von Lebensmitteln ein dauerhaftes, HACCP-basiertes Verfahren: vom Wareneingang bis zur Abgabe an den Endkunden. Die LMIV (1169/2011) regelt die Kennzeichnung von Allergenen, das LFGB schützt vor Täuschung. Wer ans Großhandel oder Discounter liefert, braucht zusätzlich IFS Food oder ISO 22000. Behördliche Begehungen erfolgen unangekündigt, ein guter Hygieneplan ist die einzige Versicherung gegen Bußgelder und Schließungen.
Die meisten Mängel, die bei Behörden- oder IFS-Audits dokumentiert werden, fallen in vier wiederkehrende Muster:
Viele Betriebe haben ein HACCP-Dokument, aber keine konkret benannten Critical Control Points. Beim Audit fehlt der Beleg, an welcher Prozessstufe Temperatur, pH-Wert oder Zeit überwacht werden.
Lose Ware (Theke, Gastronomie) braucht laut LMIV Art. 44 schriftliche Allergeninformation. Der Aushang fehlt oder ist nicht aktuell: typischer Mangelpunkt.
Wareneingangs- und Lagertemperaturen werden bestenfalls stichprobenartig gemessen. Bei einem Befund verlangt die Behörde Aufzeichnungen mindestens der letzten 12 Monate.
Personal wird zwar bei Einstellung belehrt (IfSG §43), aber die jährliche Wiederholungs-Schulung wird vergessen. Bei Personalwechseln entsteht eine Doku-Lücke.
Pflicht aus VO 852/2004 Art. 5. Mindestens einmal pro Quartal müssen Sie Ihre eigenen CCPs überprüfen und Korrekturmaßnahmen dokumentieren. Keine Behörde will sehen, dass das Dokument seit 18 Monaten unverändert ist.
Drei Monate vor der Zertifizierungsprüfung sollten Sie einen vollständigen internen Audit machen, der alle Klauseln des Standards abdeckt. HeyAudit erzeugt diesen Vor-Audit anhand der echten Standardfragen.
Wenn ein Allergen-Vorfall, eine Kundenreklamation oder ein Befund in einem Wareneingang auftritt, müssen Sie eine Wurzelursachenanalyse dokumentieren. Ein gezielter Audit am betroffenen Prozessabschnitt erfüllt das.
Wer an EDEKA, REWE, Aldi oder Lidl liefert, muss vorab einen Hygieneplan + Letzten-Audit-Bericht vorlegen. Ohne aktuellen Audit kein Listing.
IFS Food v8 cl. 4.9 verlangt dokumentiertes Schädlingsmonitoring. Bei aktivem Befall muss eine Sondermaßnahme + Folge-Audit eingeleitet werden: sonst Auszeichnung mit Major-Mangel.
So sehen typische Sections eines HACCP-Audits aus, wie HeyAudit sie erzeugt. Jede Frage ist auf eine Klausel der Compliance-Bibliothek gemappt; im PDF-Bericht erscheint die Quelle als Zitat.
Wird die Anliefer-Temperatur von Frischfleisch dokumentiert (≤ 7 °C)?
Antworttyp: Ja / Nein + Foto-Beleg · Pflichtfrage
Sind Lieferantenfreigaben aktuell (Erstprüfung + jährliche Reauditierung)?
Antworttyp: Mehrfachauswahl · Pflichtfrage
Werden beanstandete Lieferungen schriftlich reklamiert und dokumentiert?
Antworttyp: Ja / Nein
Sind alle Critical Control Points im Flussdiagramm benannt und verifiziert?
Antworttyp: Ja / Nein · Pflichtfrage
Sind Grenzwerte pro CCP messbar definiert (Temperatur, Zeit, pH)?
Antworttyp: Mehrfachauswahl · Pflichtfrage
Werden Korrekturmaßnahmen bei CCP-Abweichung dokumentiert?
Antworttyp: Ja / Nein · Pflichtfrage
Sind alle 14 Hauptallergene am Verkaufspunkt dem Kunden zugänglich gemacht?
Antworttyp: Ja / Nein + Foto · Pflichtfrage
Existiert ein dokumentiertes Verfahren gegen Kreuzkontamination?
Antworttyp: Skala 1–5 · Pflichtfrage
Wurden Mitarbeiter in den letzten 12 Monaten zu Allergenen geschult?
Antworttyp: Ja / Nein · Pflichtfrage
Gibt es ein Verfahren bei Krankheit (Magen-Darm, Wunden) für lebensmittel-berührendes Personal?
Antworttyp: Ja / Nein · Pflichtfrage
Sind Hände-Wasch-Stationen frei zugänglich und mit Anleitung versehen?
Antworttyp: Ja / Nein + Foto · Pflichtfrage
Tragen alle Mitarbeiter saubere Schutzkleidung mit Haarschutz?
Antworttyp: Foto
Existiert ein Köderplan mit nummerierten Stationen und Vertrag mit Schädlingsbekämpfer?
Antworttyp: Ja / Nein · Pflichtfrage
Wurde der letzte Inspektionsbericht innerhalb der letzten 30 Tage erstellt?
Antworttyp: Ja / Nein · Pflichtfrage
Werden Befunde mit Trendanalyse ausgewertet?
Antworttyp: Skala 1–5
HACCP-Konzept, Allergene, Kühlkette, Personalhygiene und Schädlinge sind als Mandatory-Topics definiert. Wer eine relevante Frage versehentlich löscht, bekommt eine Compliance-Warnung: der Audit ohne CCP-Frage geht nicht durch.
Allergen-Aushang, Kühlraum-Thermometer, Hände-Wasch-Station: direkt mit dem Smartphone fotografieren. Die Fotos liegen im Audit-Trail und im Bericht.
Speichern Sie Ihren HACCP-Quartalsaudit als Agent. Beim nächsten Run lernt das System aus Ihren Anpassungen: die für Sie unwichtigen Fragen werden weniger, die kritischen prominenter.
Der Bericht zitiert für jeden Befund die Original-Klausel (z. B. „IFS Food v8 cl. 4.9: Schädlingsmonitoring“). IFS-Auditoren akzeptieren das als Vor-Audit-Nachweis.
EU-Basisverordnung. Verlangt von jedem Lebensmittelunternehmer dauerhafte HACCP-Verfahren, Anforderungen an Räume, Personal, Temperatur.
Pflichtangaben für vorverpackte (Art. 9) und lose (Art. 44) Lebensmittel. Kernpunkt: Allergenkennzeichnung.
Bundesgesetz. §11 schützt vor Täuschung: wichtige Grundlage für korrekte Bezeichnung und Werbung.
International anerkannter HACCP-Standard mit den sieben Prinzipien. Basis für ISO 22000 und IFS.
Internationaler FSMS-Standard. Verlangt Management-System inkl. interne Audits, CCP-Bewertung, Krisenmanagement.
De-facto-Pflicht für Lieferanten an deutsche Discounter und Großhändler. Strenger als ISO 22000 in einigen Punkten (z. B. Schädlingsmonitoring).
Nein. Eine formale Zertifizierung muss durch einen akkreditierten Auditor (TÜV, DEKRA, SGS, Lloyd's) erfolgen. HeyAudit unterstützt Sie bei der Vor-Audit-Vorbereitung und bei der laufenden Pflege Ihrer Hygiene-Dokumentation: der eigentliche Zertifikat-Stempel kommt vom Drittprüfer.
Die Bibliothek wird quartalsweise gegen den aktuellen Stand der Verordnungen geprüft. Wenn die EU eine relevante Klausel ändert (z. B. neue Allergene in LMIV Anhang II), wird die Bibliothek aktualisiert und Ihre laufenden Audits bekommen eine Hinweis-Karte.
Aktuell nicht direkt. Sie können den Inhalt aber als Brief beschreiben: der Generator erzeugt eine kompatible Audit-Struktur. Beim zweiten Run lernt das System Ihre spezifischen CCPs und Korrekturmaßnahmen.
Die Anwendung läuft bei Vercel in Frankfurt, die Datenbank bei Supabase ebenfalls in Frankfurt. E-Mails versendet Resend aus der EU (Irland). Für KI-Funktionen wird OpenAI eingesetzt, dabei können Daten in die USA übermittelt werden. Ihre Daten gehören Ihnen und lassen sich als JSON über Ihr Konto exportieren (Art. 15 und 20 DSGVO). Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
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