Küchen- & Betriebshygiene
Arbeitsflächen, Geräte, Spülbereich, Müll und Lüftung — Hygienebegehung der Produktionsräume.
Hygienebegehungen decken die täglich beanspruchten Flächen ab — Schneidebretter, Arbeitstische, Gargeräte, Spülbereich. VO 852/2004 verlangt sichere Räume und Einrichtungen, DIN 10506 konkretisiert das für die Gemeinschaftsverpflegung. Unsere Vorlage strukturiert die Begehung pro Küchenbereich.
Was schief geht
„Sauber“ ist subjektiv. Was eine Aushilfe wegputzt, hält der Lebensmittelkontrolleur für Mangel — und niemand kann nachvollziehen, wann zuletzt gründlich gereinigt wurde.
Warum es zählt
Kreuzkontamination und mangelnde Hygiene sind die Top-Ursachen für Lebensmittel-Vorfälle. Eine dokumentierte Hygienebegehung ist der schnellste Weg, wirksame Eigenkontrolle gegenüber der Behörde zu belegen.