Lagerung & Trockenlager
Trocken-, Kühl- und Tiefkühllager — Temperatur, FIFO, Sauberkeit, Schädlingsbarriere.
Lagerung ist der unsichtbare Teil der Gastronomie — und der erste Ort, an dem Kreuzkontamination, MHD-Überschreitung und Schädlingsbefall entstehen. Unsere Vorlagen decken Trocken-, Kühl- und Tiefkühllager separat ab.
Was schief geht
Im Trockenlager steht ein offener Sack Mehl neben einer Palette Reinigungsmittel, im Kühlhaus steht Fleisch neben Salat, im Tiefkühler liegen drei verschiedene MHDs unsortiert.
Warum es zählt
Behördenbegehungen führen oft direkt ins Lager — was dort nicht stimmt, lässt sich nicht mehr verstecken.
Vorlagen in Lagerung & Trockenlager
Vorlagen für Lagerung & Trockenlager sind in Arbeit. Schreiben Sie uns an hallo@heyaudit.de.