HACCP-Gesamtkonzept
Das HACCP-Gesamtkonzept — Gefahrenanalyse, CCPs, Korrekturmaßnahmen, Verifizierung.
Das HACCP-Master-Template strukturiert das gesamte Eigenkontrollkonzept eines Betriebs — von der Gefahrenanalyse über die CCP-Bestimmung bis zur jährlichen Systemverifizierung. Es ergänzt die operativen Tages-Templates um die strategische Ebene.
Was schief geht
Das HACCP-Konzept liegt in einem Ordner, den seit Jahren niemand mehr aufgemacht hat. Wer fragt, was die CCPs sind, bekommt keine klare Antwort.
Warum es zählt
Bei einer Behördenbegehung wird zuerst nach dem HACCP-Konzept gefragt — und ob die operative Praxis dazu passt. Ein veraltetes Konzept ist schlechter als gar keins.