Reinigung & Desinfektion
Reinigungsplan mit Mittel, Konzentration, Frequenz, Verantwortlichen und Wirksamkeitskontrolle.
Ein wirksamer Reinigungsplan ist Pflichtbestandteil des HACCP-Konzepts. Unsere Vorlagen decken sowohl die Doku des Soll-Plans (was, wie oft, wie, mit welchem Mittel) als auch die täglichen Vollzugseinträge ab.
Was schief geht
Der Reinigungsplan hängt seit fünf Jahren neben dem Spülbecken — nicht mehr lesbar, nie aktualisiert. Wer was wann reinigt, weiß keiner mehr.
Warum es zählt
Lebensmittelüberwacher prüfen den Reinigungsplan systematisch ab — und wenn er nicht zur Realität passt, wird das HACCP-Konzept als unwirksam gewertet.