Reinigung & Desinfektion
Reinigungsplan mit Mittel, Konzentration, Frequenz, Verantwortlichen und Wirksamkeitskontrolle.
Ein wirksamer Reinigungsplan ist Pflichtbestandteil des HACCP-Konzepts. Unsere Vorlagen decken sowohl die Doku des Soll-Plans (was, wie oft, wie, mit welchem Mittel) als auch die täglichen Vollzugseinträge ab.
Was schief geht
Der Reinigungsplan hängt seit fünf Jahren neben dem Spülbecken: nicht mehr lesbar, nie aktualisiert. Wer was wann reinigt, weiß keiner mehr.
Warum es zählt
Lebensmittelüberwacher prüfen den Reinigungsplan systematisch ab, und wenn er nicht zur Realität passt, wird das HACCP-Konzept als unwirksam gewertet.