Rückverfolgbarkeit
Wer hat geliefert, was wurde verarbeitet, was wurde an wen verkauft — Track-and-Trace.
VO 178/2002 und VO 852/2004 verlangen die einstufige Rückverfolgung — vorwärts und rückwärts. Im Krisenfall (z.B. Rückruf einer Charge) muss binnen Stunden klar sein, welche Produkte betroffen sind. Unsere Vorlage erfasst Charge, Lieferant und Weiterverarbeitung systematisch.
Was schief geht
Im Rückruf-Fall einer Fleisch-Charge weiß der Koch nicht, in welchem Gericht das Fleisch verarbeitet wurde und wer es serviert hat — und der Rückruf wird zur Reputationskatastrophe.
Warum es zählt
Rückverfolgung ist Pflicht. Ohne sie wird ein lokaler Vorfall zur überregionalen Schließung.
Vorlagen in Rückverfolgbarkeit
Vorlagen für Rückverfolgbarkeit sind in Arbeit. Schreiben Sie uns an hallo@heyaudit.de.