Temperaturkontrolle
Kühlschränke, Tiefkühler, Heißhaltegeräte und Liefertemperaturen täglich dokumentieren.
Temperatur ist der am häufigsten überwachte CCP in der Gastronomie — Kühlware bei max. +7 °C, Tiefkühlware bei max. -18 °C, Heißhalteware bei min. +65 °C. Unsere Vorlagen ersetzen das Klemmbrett-Heft am Kühlschrank durch tägliche Smartphone-Messungen mit Sensor- oder Hand-Thermometer.
Was schief geht
Die Temperaturliste wird einmal pro Woche aus dem Gedächtnis nachgetragen — die echten Werte schwanken zwischen 4 und 11 °C, niemand merkt es bis der Saibling am Pass riecht.
Warum es zählt
Lückenhafte Temperaturdoku ist der häufigste Befund bei Behördenbegehungen. Bei Lebensmittelvergiftung wird sie zur Beweisfrage gegenüber der Krankenkasse des Gasts.