Wareneingang
Temperatur, MHD, Sicht- und Geruchsprüfung bei jeder Anlieferung dokumentieren.
Der Wareneingang ist der erste CCP nach dem HACCP-Konzept. Eine durchbrochene Kühlkette ab Anlieferung ist nicht mehr reparabel — und ohne Doku gibt es keinen Rückgriff auf den Lieferanten. Unsere Vorlage führt durch jede Position der Lieferung, dokumentiert Temperatur, MHD und Sichtzustand.
Was schief geht
Der Lieferant entlädt schnell, der Koch unterschreibt ohne nachzumessen — am Abend stellt sich heraus, dass die Fleischbox bei 12 °C ankam.
Warum es zählt
Ohne dokumentierten Wareneingang ist die Rückverfolgung im Schadensfall durchbrochen — und der Schaden bleibt komplett am eigenen Betrieb hängen.