Allergenmanagement
14 LMIV-Pflichtallergene deklarieren, Cross-Contact vermeiden, Mitarbeiter schulen.
Die LMIV (VO 1169/2011) verlangt seit 2014 die Pflichtdeklaration der 14 Hauptallergene — auch in der Gastronomie (für lose Ware auf Nachfrage oder per Aushang). Unsere Vorlagen decken Deklaration, Cross-Contact-Vermeidung und die regelmäßige Allergen-Schulung ab.
Was schief geht
Auf der Karte steht „enthält ggf. Allergene“ — was genau, weiß im Servce keiner. Ein Gast mit Erdnussallergie fragt, der Kellner ruft in die Küche, dort zuckt jemand mit den Achseln.
Warum es zählt
Allergische Reaktionen können tödlich sein — und die Beweislast für die korrekte Auskunft liegt beim Betrieb. Eine dokumentierte Allergen-Matrix ist die einzige Verteidigung.