HACCP-Vorlagen Dortmund — Stadion-Catering, Bier-Tradition, Lager-Gastro
Dortmund hat zwei prägende Gastro-Welten: Stadion-Catering im Signal Iduna Park (80.000 Plätze) und Bier-Tradition (DAB, Kronen, Hövels) mit dichten Brauerei-Häusern. Dazu Lager- und Logistik-Standorte mit Werks-Gastronomie.
Was in Dortmund schiefgeht
Stadion-Catering produziert für 80.000 Gäste in 2 Stunden — Heiß-Halte, Kühlketten, Personal-Schulung pro Spieltag neu. Bier-Brauereien-Häuser kombinieren Bier mit Speisen, Allergen-Doku in dunklen Bieren. Lager-Werks-Gastronomie versorgt Logistik-Personal in Schichtwechseln.
Wirtschafts-Profil
E-Commerce-Lager und Distributions-Zentren im Ruhrgebiet, viele Tier-2-/Tier-3-Logistiker, Strukturwandel von Stahl zu Service.
Logistik-Drehkreuz Ruhrgebiet
Lokale Schwerpunkte
- Stadion-Catering Signal Iduna Park: 80.000-Personen-Catering, Heiß-Halte und Kühlketten, Pop-up-Stände.
- Bier-Brauereien-Häuser (DAB, Kronen, Hövels): Zapf-Anlagen-Reinigung, Allergen-Doku in Sauer-Bieren.
- Lager-Werks-Gastronomie: Schicht-Catering 24/7, hohe Mengen, niedrige Marge.
- Phoenix-See Innovations-Viertel: neue Gastro-Welle mit Premium-Anspruch.
- Fußball-Spiele Bundesliga: 17 Spieltage pro Saison mit Sonder-Profil.
Lokale Behörden & Aufsicht
Strukturelle Bezüge — keine Rechtsberatung.
Ordnungsamt Dortmund / Lebensmittelüberwachung
Zentrale Stelle — Schwerpunkt Stadion-Catering und Innenstadt.
LANUV NRW
Übergeordnet — Großveranstaltungen, Laboranalytik.
Beispiele aus Dortmund
- Signal Iduna Park: Spieltag-Sonder-Profil mit dreifacher Routine, pro Catering-Punkt eigener Audit.
- DAB-Brauerei-Restaurant: Zapf-Anlagen-Reinigung alle 7 Tage, Kühlraum-Audit täglich.
- Logistik-Werks-Kantine Westfalendamm: 3-Schicht-Catering, Schichtübergabe mit Doku.
Vorlagen für Dortmund
Vorlage
HACCP-Checkliste Restaurant — Master-Audit
Das HACCP-Master-Audit fürs Restaurant — Gefahrenanalyse, CCPs, Korrekturmaßnahmen, Mitarbeiterschulung, jährliche Verifizierung. Nach VO 852/2004 und Codex Alimentarius.
Vorlage
Temperaturkontrolle Kühlschrank — Tagesvorlage
Tägliche Kühl-/Tiefkühl-/Heißhaltetemperaturen messen, Abweichungen dokumentieren und CCP-Maßnahmen auslösen. Mit Sensor- oder Handthermometer.
Vorlage
Personalhygiene Gastronomie — Checkliste
Tägliche Personalhygiene-Kontrolle plus IfSG §43-Belehrungsübersicht — Arbeitskleidung, Handhygiene, Krankmeldungen, Schulungsstand.
Vorlage
Küchenhygiene Audit — Wochenbegehung
Wöchentliche Sichtbegehung der Küchenbereiche — Arbeitsflächen, Geräte, Trennung roh/gar, Spülbereich, Müll, Lüftung.
Häufige Fragen — Dortmund
Wie gehe ich mit Stadion-Catering um?
Stadion-Catering hat pro Spieltag Sonder-Profil — Catering-Punkte (Bratwurst-Stand, Bier-Bar, Restaurant) jeder mit eigener Routine, zentrale Doku-Übersicht für Stadion-Betreiber. HeyAudit hat ein Stadion-Modul mit zentralem Dashboard.
Was ist bei Bier-Brauereien-Häusern besonders?
Bier-Linien müssen alle 7 Tage gereinigt werden (sonst Schimmel-Risiko), Glas-Spülung mit Spezial-Spülmittel, Allergen-Doku auch in dunklen Bieren (Sulfit, Hopfen-Allergene). HeyAudit hat ein Brauerei-Profil mit Zapf-Anlagen-Routine.
Welche Routine empfehlt ihr für Werks-Kantinen?
Lager-Werks-Kantine im 3-Schicht-Betrieb braucht Schichtübergabe-Doku — Heiß-Halte-Werte, offene Auffälligkeiten, Reklamations-Eingang. HeyAudit hat ein 3-Schicht-Profil identisch zum Stuttgart-Werks-Profil.
Was kostet eine Beanstandung in Dortmund?
Buße in NRW typisch 100–2.500 € pro Einzel-Verstoß, bei Wiederholung höher. Stadion-Buße kann höher liegen, weil viele Gäste betroffen sind. Lebensmittelüberwachung dokumentiert detailliert, HeyAudit-Spur ist die Verteidigung.
Dortmund: andere Cluster
HACCP & Food Safety in Nordrhein-Westfalen
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14 Tage kostenlos — der HeyAudit-Agent passt die Vorlage beim ersten Aufruf an Ihren Betrieb und Standort an.