HACCP-Vorlagen Duisburg — Hafen-Catering, Industrie-Kantine, Stahl-Werks-Gastro
Duisburg ist Industrie-Stadt — Duisport (Europas größter Binnenhafen), Thyssenkrupp-Stahl-Werke, viele Werks-Kantinen für Schichtarbeiter. Innenstadt-Gastro mit Standard-Mix, ethnische Vielfalt in Marxloh und Hochfeld.
Was in Duisburg schiefgeht
Stahl-Werks-Kantinen versorgen Schichtarbeiter unter harten Bedingungen — Heiß-Halte-Temperatur, große Mengen, Personal-Hygiene mit Industrie-Staub. Hafen-Kantinen haben 24/7-Betrieb, ethnische Gastro in Marxloh hat eigene Allergen-Spezifika.
Wirtschafts-Profil
Duisport — größter Binnenhafen Europas, Stahl-Standorte (Thyssenkrupp), intermodale Verkehre Schiene/Schiff/LKW, Schwerindustrie-Risikoprofil.
Duisport + Stahlwerke
Lokale Schwerpunkte
- Stahl-Werks-Kantine Thyssenkrupp: 3-Schicht-Catering, hohe Mengen, Personal-Hygiene mit Industrie-Staub.
- Hafen-Kantine Duisport: 24/7-Catering, Container-Anlieferung.
- Ethnische Gastronomie Marxloh: türkische / arabische Spezifika, halal-Doku.
- Innenstadt-Gastro: Standard-Mix, mittlere Stichprobe-Dichte.
- Logistik-Werks-Gastronomie: Schicht-Catering, hohe Frequenz.
Lokale Behörden & Aufsicht
Strukturelle Bezüge — keine Rechtsberatung.
Ordnungsamt Duisburg / Veterinäramt
Zentrale Stelle — Schwerpunkt Industrie-Catering und Innenstadt.
LANUV NRW
Übergeordnet für Laboranalytik und Großveranstaltungen.
Beispiele aus Duisburg
- Thyssenkrupp-Werks-Kantine: 3-Schicht-Catering, Schichtübergabe-Spur, Industrie-Staub-Doku.
- Duisport-Hafen-Kantine: 24/7-Betrieb, 4-Schicht-Spur.
- Marxloh-Restaurant: halal-Doku, türkische Allergen-Karte.
Vorlagen für Duisburg
Vorlage
HACCP-Checkliste Restaurant — Master-Audit
Das HACCP-Master-Audit fürs Restaurant — Gefahrenanalyse, CCPs, Korrekturmaßnahmen, Mitarbeiterschulung, jährliche Verifizierung. Nach VO 852/2004 und Codex Alimentarius.
Vorlage
Personalhygiene Gastronomie — Checkliste
Tägliche Personalhygiene-Kontrolle plus IfSG §43-Belehrungsübersicht — Arbeitskleidung, Handhygiene, Krankmeldungen, Schulungsstand.
Vorlage
Wareneingang Lebensmittel — HACCP-Vorlage
Pro Anlieferung: Temperatur, MHD, Sicht- und Geruchsprüfung, Allergen-Deklaration und Rückverfolgbarkeit. Der erste CCP nach dem HACCP-Konzept.
Vorlage
Küchenhygiene Audit — Wochenbegehung
Wöchentliche Sichtbegehung der Küchenbereiche — Arbeitsflächen, Geräte, Trennung roh/gar, Spülbereich, Müll, Lüftung.
Häufige Fragen — Duisburg
Wie gehe ich mit Stahl-Werks-Staub um?
Industrie-Staub kann Lebensmittel kontaminieren — Personal-Hygiene mit häufigerem Hände-Waschen, Schutz-Kleidung-Wechsel pro Bereich, Frischluft-Lüftung in Küche. HeyAudit hat ein Industrie-Profil mit erweiterten Hygiene-Punkten.
Wie gehe ich mit 24/7-Hafen-Catering um?
Duisport 24/7-Catering braucht 4-Schicht-Spur (Früh, Spät, Nacht, Wochenende) mit Schichtübergabe pro Wechsel. Heiß-Halte ≥ 65 °C, Kalt-Halte ≤ 7 °C, Spülen pro Schicht. HeyAudit hat ein 4-Schicht-Profil.
Welche Spezifika hat halal-Gastronomie?
Halal-Doku braucht separate Charge-Spur (kein Schweine-Kontakt, kein Alkohol in Soße), Allergen-Karte mit halal-Hinweis, Lieferanten-Zertifikate. HeyAudit hat eine halal-Variante der HACCP-Vorlage.
Was kontrolliert LANUV bei Industrie-Catering?
LANUV Schwerpunkt: Personal-Hygiene mit Industrie-Risiko, Allergen-Doku in Massen-Catering, Charge-Spuren in Großküchen. Stichproben sind häufig, oft unangekündigt. HeyAudit-Spur ist die Verteidigung.
Duisburg: andere Cluster
HACCP & Food Safety in Nordrhein-Westfalen
HACCP & Food Safety für Duisburg.
14 Tage kostenlos — der HeyAudit-Agent passt die Vorlage beim ersten Aufruf an Ihren Betrieb und Standort an.